火腿肠质量问题可索赔。依据《食品安全法》，受损害可要求生产者、经营者赔偿，并支付高额赔偿金。不及时处理，可能导致健康受损且无法获得应有赔偿。
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遇火腿肠问题，可协商、投诉或起诉。先尝试与商家协商，无果则向消协或市场监管部门投诉，仍无法解决则提起诉讼。
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火腿肠问题可维权。操作如下：1.保留证据，如购物凭证、火腿肠照片等；2.与商家协商，要求赔偿或退货；3.协商不成，向消协或市场监管部门投诉；4.若仍无法解决，准备材料起诉至法院。